gitano

4# LaurentBlake



我自從看了電視後  就很注意成分標示
我買的上面標 紅糖 + 糖蜜
新南糖廠  以二級砂糖還原成黑糖的方式來生產
peter_cheng001 發表於 2015-2-2 19:42

做烘焙時忘了看過台糖哪個廠好像還在生產黑糖
是在精煉未脫色步驟之前，不是二砂與糖蜜加工的
因為這樣會增加成本，香氣也不同

之前為了買黑糖塊還去阿里山，農家煮糖的時候超香的

gitano

台糖就剩一家還有開工的樣子
老百姓基本買不到
真的要有點關係才排的進去
那個我就不會去想了

我現在就是在找台灣還有在煮糖的
糖太宗的價錢真的是貴了
新竹那邊找到一家便宜的, 感覺還是有混, 吃起來就不 ...
LaurentBlake 發表於 2015-2-2 23:54

之前買的是這家，參考~
http://www.seo-keyword.tw/

不過經過附近好像也有不少掛看板賣黑糖的~可能要去看看才知道說!

gitano

能吃的東西愈來愈少了,應該回歸自然,吃野菜吧.....
paleo 發表於 2015-2-3 10:26

真的!!

去山上跟著吃大鍋飯，什麼黑紫菜、飛機草、野芹都是嫩部拔一拔就丟進去煮
一人發一塊豆腐乳就配著飯吃了~ 味道還不賴!!

gitano

有啊
我已經在想買甘蔗回來自己煮了
LaurentBlake 發表於 2015-2-4 06:49

LaurentBlake 兄煮完經驗分享一下，沒試過自己家裡要怎麼煮出黑糖

依稀記得那天在農家那邊看到是，大台榨汁機、離心過濾機(不知到名字是不是正確)
還有好幾鍋柴燒爐並排，好像要邊煮邊喇?
有一道程序是倒出來平台冷卻壓平切塊? 有點像撚爆米香的淺盤但更大一點

gitano

這個沒人教
煮出來一定不好吃, 那個焦香味應該不好控制

榨汁過程是一定需要
離心的話是方便去渣, 我們自己煮只有小量, 可以就用過濾
炭火煮香味比較足, 不穩定火源應該也是讓風味變好的原因
攪拌是避免凝結 ...
LaurentBlake 發表於 2015-2-4 17:24

今天經過一台甘蔗攤車問了一下，不論紅白甘蔗汁都好貴

嗯 看來還是去買現成的比較快.....