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標題: 生脈散糖醋排骨 [打印本頁]

作者: paleo 時間: 2015-2-2 16:00 標題: 生脈散糖醋排骨

將生脈散用於料理，是結合自身喜好料理、登山，以及近來興起對中醫學的興趣。顧名思義五味子有五種味，其實除了酸味外，其餘四味都不明顯。有一點點甘味，略帶些鹹味，特殊的苦澀味算是較為突出。

因為酸味明顯，所以將它用於糖醋排骨的酸味表現，可以不用另加醋或蕃茄醬等調味料。第一次嚐試時曾加過糖，但覺得味道很不融和，所以第二次料理時不加糖，完整保留五味子原味。再說麥門冬和黨參都略具甜味。豬排用醬油醃過，鍋中先煎三味藥，之後放入排骨，蔥和胡蘿蔔調味。大約燉煮30-40分鐘，待肉質軟嫩後，大火收汁即完成。味道當然不如正宗糖醋排骨來的滋膩，不過挑嘴的小犬嚐後並不排斥，可見味道還不差。

井觀中醫(四)

作者: LaurentBlake 時間: 2015-2-2 16:19

藥膳, 糖的話
要真的黑糖那種

不是台糖從越南買的那種糖精
都不知道有沒有橘劑
大家死命的吃

作者: peter_cheng001 時間: 2015-2-2 18:36

2# LaurentBlake

現在的黑糖大多是還原再製的

上次去買老闆娘推薦的老糖廠
用的是來自菲律賓的原料應該比越南的好

作者: LaurentBlake 時間: 2015-2-2 19:34

2# LaurentBlake

現在的黑糖大多是還原再製的

上次去買老闆娘推薦的老糖廠
用的是來自菲律賓的原料應該比越南的好
peter_cheng001 發表於 2015-2-2 18:36

一般黑糖的還原是
白糖+染色劑+香精=幾倍利潤

菲律賓一定比越南好的
至少沒橘劑這類問題
品質也比較好

作者: peter_cheng001 時間: 2015-2-2 19:42

4# LaurentBlake

一般黑糖的還原是白糖+染色劑+香精=幾倍利潤

我自從看了電視後就很注意成分標示
我買的上面標紅糖 + 糖蜜
新南糖廠以二級砂糖還原成黑糖的方式來生產

作者: gitano 時間: 2015-2-2 21:19

4# LaurentBlake

我自從看了電視後就很注意成分標示
我買的上面標紅糖 + 糖蜜
新南糖廠以二級砂糖還原成黑糖的方式來生產
peter_cheng001 發表於 2015-2-2 19:42

做烘焙時忘了看過台糖哪個廠好像還在生產黑糖
是在精煉未脫色步驟之前，不是二砂與糖蜜加工的
因為這樣會增加成本，香氣也不同

之前為了買黑糖塊還去阿里山，農家煮糖的時候超香的

作者: LaurentBlake 時間: 2015-2-2 23:54

本帖最後由 LaurentBlake 於 2015-2-2 23:57 編輯

做烘焙時忘了看過台糖哪個廠好像還在生產黑糖
是在精煉未脫色步驟之前，不是二砂與糖蜜加工的
因為這樣會增加成本，香氣也不同

之前為了買黑糖塊還去阿里山，農家煮糖的時候超香的
gitano 發表於 2015-2-2 21:19

台糖就剩一家還有開工的樣子
老百姓基本買不到
真的要有點關係才排的進去
那個我就不會去想了

我現在就是在找台灣還有在煮糖的
糖太宗的價錢真的是貴了
新竹那邊找到一家便宜的, 感覺還是有混, 吃起來就不太一樣

阿里山有推薦哪個煮糖師傅嗎?

作者: paleo 時間: 2015-2-3 10:26

能吃的東西愈來愈少了,應該回歸自然,吃野菜吧.....

作者: gitano 時間: 2015-2-3 13:39

台糖就剩一家還有開工的樣子
老百姓基本買不到
真的要有點關係才排的進去
那個我就不會去想了

我現在就是在找台灣還有在煮糖的
糖太宗的價錢真的是貴了
新竹那邊找到一家便宜的, 感覺還是有混, 吃起來就不 ...
LaurentBlake 發表於 2015-2-2 23:54

之前買的是這家，參考~
http://www.seo-keyword.tw/

不過經過附近好像也有不少掛看板賣黑糖的~可能要去看看才知道說!

作者: gitano 時間: 2015-2-3 13:41

能吃的東西愈來愈少了,應該回歸自然,吃野菜吧.....
paleo 發表於 2015-2-3 10:26

真的!!

去山上跟著吃大鍋飯，什麼黑紫菜、飛機草、野芹都是嫩部拔一拔就丟進去煮
一人發一塊豆腐乳就配著飯吃了~ 味道還不賴!!

作者: fritzhsu 時間: 2015-2-3 14:07

甘蔗汁自己煮一煮, 炒一炒。
自產自用，這樣也行嗎？

作者: LaurentBlake 時間: 2015-2-4 06:49

甘蔗汁自己煮一煮, 炒一炒。
自產自用，這樣也行嗎？
fritzhsu 發表於 2015-2-3 14:07

有啊
我已經在想買甘蔗回來自己煮了

作者: gitano 時間: 2015-2-4 07:53

有啊
我已經在想買甘蔗回來自己煮了
LaurentBlake 發表於 2015-2-4 06:49

LaurentBlake 兄煮完經驗分享一下，沒試過自己家裡要怎麼煮出黑糖

依稀記得那天在農家那邊看到是，大台榨汁機、離心過濾機(不知到名字是不是正確)
還有好幾鍋柴燒爐並排，好像要邊煮邊喇?
有一道程序是倒出來平台冷卻壓平切塊? 有點像撚爆米香的淺盤但更大一點

作者: LaurentBlake 時間: 2015-2-4 17:24

LaurentBlake 兄煮完經驗分享一下，沒試過自己家裡要怎麼煮出黑糖

依稀記得那天在農家那邊看到是，大台榨汁機、離心過濾機(不知到名字是不是正確)
還有好幾鍋柴燒爐並排，好像要邊煮邊喇?
有一道程序是 ...
gitano 發表於 2015-2-4 07:53

這個沒人教
煮出來一定不好吃, 那個焦香味應該不好控制

榨汁過程是一定需要
離心的話是方便去渣, 我們自己煮只有小量, 可以就用過濾
炭火煮香味比較足, 不穩定火源應該也是讓風味變好的原因
攪拌是避免凝結不均勻跟燒焦, 這個應該算重中之重, 幾乎不能停

最後那步就看人需要了
其實放置冷卻也就可以了, 自己要吃的就不在意外表
差別是弄成多大一塊, 我的話可能先弄成糖磚的方式
再看情況改良

上面說的都沒用
我有找到便宜好的甘蔗再說

作者: gitano 時間: 2015-2-4 19:28

這個沒人教
煮出來一定不好吃, 那個焦香味應該不好控制

榨汁過程是一定需要
離心的話是方便去渣, 我們自己煮只有小量, 可以就用過濾
炭火煮香味比較足, 不穩定火源應該也是讓風味變好的原因
攪拌是避免凝結 ...
LaurentBlake 發表於 2015-2-4 17:24

今天經過一台甘蔗攤車問了一下，不論紅白甘蔗汁都好貴

嗯看來還是去買現成的比較快.....

作者: LaurentBlake 時間: 2015-2-4 22:17

今天經過一台甘蔗攤車問了一下，不論紅白甘蔗汁都好貴

嗯看來還是去買現成的比較快.....
gitano 發表於 2015-2-4 19:28

問到的黑糖差不多都1公克1元
只能往營業用的方向找(問題我們吃不到那麼多吧?)
台南吳寶春代言那家是18公斤5000多元, 開合購嗎?

作者: wiggler0612 時間: 2015-2-8 21:21

看起來滿好吃的感覺～

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